Hoy vamos a preparar una sencilla y fresca ensalada de pollo con frambuesas. Los frutos rojos y otras bayas son una delicia que podemos aprovechar también en salado, como en esta ensalada de pollo asado con frambuesas.
Ingredientes para  2 personas 👫:
Pollo asado o cocido (aproximadamente) 170g, espinaca fresca (brotes o baby, preferiblemente) 50g, rúcula o canónigos 50 g, frambuesas 100 g, almendra laminada al gusto, queso de rulo de cabra en medallones 2, pimiento rojo asado o de piquillo 1, apio 1, aceite de oliva virgen extra 30 ml, vinagre de Jerez o manzana 2.5ml, zumo de lima 2.5, pimienta negra molida y sal.
La idea es aprovechar sobras de pollo asado🍗, aunque podemos asar en el horno una pechuga o muslo de pollo bien sazonada para la ensalada. Cortar en láminas o piezas cuando esté fría. Si encendemos el horno podemos aprovechar para asar el pimiento, si no tenemos en casa, y tostar las almendras.
Lavar y escurrir bien los brotes de espinacas y rúcula 🥗, si es necesario, y disponer en una ensaladera. Lavar con mucha suavidad las frambuesas y escurrir. Retirar los filamentos más grandes del apio y cortar en piezas pequeñas. Trocear el pimiento asado, sin la piel y sin semillas. Desmenuzar el queso de cabra .
Añadir todos los ingredientes a la ensalada, con cuidado de no dañar demasiado las frambuesas, que son muy delicadas. Batir los ingredientes del aliño, salpimentando al gusto 🧂 , y servir sobre la ensalada o aparte para que cada comensal se aliñe al gusto 🍽 .

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